体にい〜寒天♪

寒天の原料は海藻です。
紅藻類、特にテングサ・オゴノリが使われています。これを加熱してろ過し、不純物を取り除いてドロドロになったものを固めたのが、あの「トコロテン」。

トコロテン自体は、平安時代には既に料理として食べられていました。寒天が発明されたのは、江戸時代。冬の屋外に捨てたトコロテンが、数日後に白く乾燥しているのが見つかり、試しにそれを煮てみると、トコロテン独特の臭みが無い透明の固まりができました。
これが寒天発明のきっかけとなったのです。

寒天＝食物繊維
寒天の成分のほとんどが食物繊維で、100g中80.9gとあらゆる食品のなかで食物繊維を一番多く含んでいます。

●食物繊維とは
英国のトローウェル博士が食物繊維を「人間の消化酵素で消化されない植物細胞の構造物質」と定義し、以来、日本も含めて食物繊維の研究が活発化しました。
「食物中の生理活性を有する難消化性高分子化合物」というのが、食物繊維の定義です。食物繊維は、俗に言う「血となり肉となる栄養素」ではないので、はじめは「非栄養素」とよばれていましたが、食物繊維には他の栄養素にない重要な生理機能があることで「第６の栄養素」と呼ばれています。
繊維が大腸ガンや肝臓ガンの発生率を抑制する実験結果も出ています。

食物繊維がたっぷりの寒天。
美容健康、その他さまざまな効果が認められ、大人気の商品となっています。

◎　便秘、ダイエットに・・寒天

◎　血圧・コレステロール・血糖値を下げる

◎　抗ガン・抗酸化作用、リウマチ予防にも寒天！
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寒天は、ノンカロリーで食物繊維たっぷりのヘルシーでダイエットに良い食材です。
そして、寒天を使った料理？。。。。。おやつと言えば、皆さん、以外に夏のひんやりデザートの水ようかんやみつ豆などを思い浮かべるのではないでしょうか。

せっかく、寒天の効果がぞくぞくと報道されている中でもったいないですね。

ではおいしい寒天レシピをご紹介しましょう。

まず、簡単なものから。。。。

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まず、定番の和風料理からご紹介です。

(これは金スマで報道された小菅陽子さん監修の寒天メニューです。)

【寒天茶碗蒸し】

材料(４人分)


・粉寒天　小さじ１と１／２
・豆乳　３００ｃｃ
・戻し汁
　（干ししいたけと干しえびの戻し汁合わせて）３００ｃｃ
・塩　小さじ１／２
・干ししいたけ　３枚
・干しえび　１０ｇ
・オクラ　２本
・中華あん　適宜

作り方

・粉寒天小さじ１杯半、干ししいたけと干しえびの戻し汁を鍋に入れる
・戻した干しえびと干ししいたけを入れ風味をよくする
ポイント
・中火にかけ沸騰したら火を弱火にし、２分ほどかけて寒天をよく溶かす
・塩と豆乳を入れ混ぜ合わせていく


通常の茶碗蒸し　９９kcalに比べ、寒天入り茶碗蒸しは８０kcalです。少しですが、カロリーダウン！



【マグロ丼のめんつゆ寒天】



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こちらは寒天レシピでも洋風のものを集めました。

（これは金スマで紹介していた小菅陽子さん監修のものになります。）


【寒天エビカツ】

材料(６個分)

・粉寒天　２ｇ
・水　１５０ｃｃ
・むきえび（茹でて）　１５０ｇ
・固形ブイヨン　１／４個
・塩・胡椒　適宜
・ケチャップ　小さじ２
・パン粉　３０ｇ
・バター　８ｇ
・にんにく（スライス）　１／２片

作り方

・鍋に粉寒天小さじ１杯・水１５０ｃｃを入れ中火で熱し、沸騰したら固形ブイヨン・塩・胡椒を入れてよく溶かす
・むきえびを茹で水気を切り、容器に入れ、作った寒天液を流し込んで２０分くらい置いて固める
・固まったエビ寒天を型から取り出し適当な大きさに切る

油で揚げないポイント

・弱火で熱したフライパンにバターとにんにくを入れ炒める
・香りがたったところでにんにくを取り出し、パン粉をキツネ色になるまで弱火でじっくり炒める
・炒めたパン粉はバットに広げておく
・切っておいたエビ寒天にトマトケチャップをまんべんなく塗り、パン粉に押し付けるようにしてまぶす

通常のエビカツ　２７７kcalに比べ、寒天入りエビカツは１６６kcalになり、１１１kcalのカロリーダウンです。


【寒天ハンバーグ】

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先ほどは誰でも簡単に寒天をつかってできる料理？というか、利用法をご紹介しましたが、今度はちょっと凝った料理法です。

（これは金スマで紹介していた小菅陽子さん監修のものになります。）


【寒天チンジャオロースー】

材料(２人前)
・ピーマン大２個　１２０ｇ　　　
・牛肉（焼肉用）　５０ｇ　　
・醤油　大さじ１／２　
・酒　大さじ１／２　　　　　　　　　　　　　　　
・しょうが汁　少々　　　　　　　　　　　　　　　
・片栗粉　小さじ１／２　　　　　　　　　　　　
・サラダ油　小さじ１
・筍（水煮）　５０ｇ
・細寒天　５ｇ
・サラダ油　小さじ１
・合わせ調味料　
(　醤油　大さじ１／２　　オイスターソース　小さじ１／２　　砂糖　小さじ１　　酒　大さじ１　　塩　適宜　)

作り方

・細寒天は事前に３０分くらい水につけ柔らかくして、水気をよく切ってバットにおく
・牛肉にしょうが汁・酒・醤油などを加え下味をつけておく
・チンジャオロースーを炒める際の調味料も作っておく
・熱したフライパンに下味のついた牛肉を入れ、強火で炒める
・肉の色が変わったらいったん皿におく
・ピーマン・筍をフライパンで炒め、しんなりしたところで
　炒めておいた牛肉を加える
・合わせ調味料をかけて、さらによく炒める
・チンジャオロースーを火からおろし細寒天を加え手早く馴染ませる

ポイント
　細寒天がフライパンの熱で溶けることなくチンジャオロースーの
　旨みを吸ってくれる


通常のチンジャオロースー　２２０kcalに比べ、寒天入りチンジャオロースー　１３０kcalで牛肉の量を半分にして寒天を使うと　９０kcalのカロリーダウンです。

　　　　　　


【寒天ラーメン】

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